バナナを一房買ったけど、余ったから冷凍保存してたら変色していた…なんてことはありませんか？
腐らないように保存していたのにちょっとショックですよね。
バナナは冷凍すると栄養価がアップすると言われているので冷凍保存している人は多いと思います。
冷凍していたし食べても問題なさそうだけど黒く変色していたらちょっと怖いですよね。
でも本当に食べても大丈夫なのか？
そんな疑問にお答えします。
黒くなった冷凍バナナを食べて大丈夫なの？
まず黒くなった冷凍バナナを食べても大丈夫かどうか.
結論を書きますと、食べても大丈夫です。
実は、バナナに含まれるポリフェノールが酸化しただけで健康には問題ありません。
ポリフェノールは抗酸化作用が強く、自ら酸素に結び付きやすいので黒くなりやすいです。
なので、捨てる必要なく食べることができますね。
しかし、黒くなったら見た目が嫌って人もいると思います。
そこで、次はバナナが変色しない冷凍保存方法と保存期間について書いていきます。
バナナが変色しない冷凍保存方法と保存期間
変色しにくくなるバナナの冷凍保存方法を説明していきます。
まず皮を剥いて果肉だけにします。
冷凍保存したバナナを皮のまま凍らせると解凍しないと剝きにくいですよ。
それに何しろ完全解凍バナナは食感がなくなり風味が落ちてしまいます。
次に好みの厚さに輪切りします。
どうしても長い状態がいいのであれば両端は切り落としておきましょう。
そしてレモン汁や柑橘系の絞り汁をかけてから冷凍庫に入れます。
これで変色を防ぐことができます。
柑橘系のビタミンＣの働きでバナナの実が酸素と結び付くのを防ぎます。
バナナの風味がじゃまされるのが嫌だったり、柑橘系が嫌いもしくはアレルギーだったりする場合は砂糖水を使い、空気に触れにくくしましょう。
冷凍庫に入れる際はラップに包む、もしくはジップロックなどに入れましょう。
空気に触れさせるのを防ぐのです。
この時、中の空気は極力減らしておく必要があります。
空気を減らしておかないと中の空気で酸化してしまいますから。
冷凍保存したバナナは半解凍ぐらいで食べるのが水分も残っていておいしいと思いますよ。
湯煎や熱を加えずに自然解凍で食べるのがおすすめです。
また、つぶしてペースト状にして冷凍保存するのもありです。
やり方は簡単です。
大きめのチャック付きビニール袋に皮を剥いたバナナを丸ごと１本入れて、袋の上から手を使ってつぶし、平たくなるようにするだけ。
フォークなどを使ってつぶすのもありです。
この場合はスムージーやシャーベットにすると一番おいしく食べられるのではないでしょうか。
そして冷凍保存期間ですが、約一か月となります。
もちろん、食品ですので時間が経つと劣化しますので早いうちに食べましょう。
2か月くらい持つというのも耳にしますが時期などによって変わるのでおすすめできません。
バナナをお弁当に入れて変色した場合は？
バナナを子供のお弁当などに入れて、昼食後のデザートにする方も多いと思います。
でも、冷凍保存した時と同様に黒く変色してしまって、見栄えが悪くなってしまうことがありますよね。
お弁当に入れたバナナが変色した場合、食べても大丈夫なのでしょうか。
結論からいいますと、時と場合によって食べても大丈夫か変わります！
どういうことかと言いますと、先ほど述べたように単にポリフェノールが酸化しただけの変色なら問題ありません。
が、以下のような場合でしたら食べるのは危険なので捨ててください。
特に夏場は気温が高く食中毒菌が繁殖しやすいので要注意です。
- 異臭がする
- 皮ではなく実が変色している
- 実や皮から汁が出ている
- ねばねばした状態になっている
また、危険になったバナナがお弁当の中に今まで入っていたと考えると、一緒に入っていた他のおかずまで食べる気を無くしてしまうかも知れませんよね。
そんな場合に備えて、お弁当とは別にバナナケースを用意してまるまる一本持っていくようにしましょう。
少食だから一本も食べられないから輪切りにしたものを持っていきたいという人は、切ったバナナをサランラップに包んで他の食材に触れないように工夫しましょう。
まとめ
ここまで読んでいただきありがとうございます。
まとめますと、バナナを冷凍保存させたときに黒くなる原因はポリフェノールが酸化しただけですので、食べても問題ありません。
空気に触れさせないように工夫して保存することで、黒くなるのを防ぐことができますので試してみてください。
私も一人暮らしをしていて、バナナを一房買っても余らしてしまったので冷蔵庫の中に入れていたら黒くなってしまったことがあります。
黒くなって食べたくなくなってしまったなんて経験もしたのでこれからは冷凍保存がいいですね。
特に夏場なんかは冷凍バナナをアイスの代わりに食べたらひんやりしていてより一層おいしく感じられそうですよね。
様々な食べ方が楽しめるのでおススメです。